Almoço de Páscoa

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Uma aconchegante e deliciosa proposta de refeição para a grande festa cristã

Por Andrea Fasano e Patrícia Filardi
Fotos: Reinaldo Mandacaru

Os cristãos festejam a ressurreição de Jesus comendo alimentos simbólicos, entre os quais se destacam o cordeiro e o chocolate. Preparamos uma mesa na qual estão presentes receitas com esses ingredientes e mais uma salada rica para a entrada. Na última ceia, ocorrida na véspera de sua morte, o fundador do cristianismo dividiu com os discípulos a carne de cordeiro. O chocolate entrou na Páscoa como matéria-prima de bolos, barras, bombons e principalmente de ovos, que nas tradições pré-cristãs já simbolizavam um tipo de ressurreição, a da natureza. Essa grande comemoração, portanto, está chegando. Para aqueles que adoram receber em suas casas a família e os amigos, já é hora de começar a se programar. O almoço pode ser espiritualizado, divertido ou do jeito que preferir. O importante é todos se sentirem em casa. Apresentamos com o tema da Páscoa uma confortável e deleitosa sugestão de refeição.

A decoração
Receba de forma descontraída, com uma linda mesa em serviço de buffet, onde todos se sintam à vontade.
Explore os símbolos populares da festa, abuse dos coelhinhos e ovinhos, cenouras e tantas outras ideias que tiver sobre a festa da ressurreição.
Recomendamos os tons pastéis. O marrom é sempre importante, pois nos remete ao inesquecível chocolate.
Na mesa de jantar, que servirá de apoio ao buffet, monte pilhas coloridas de pratos, pratinhos e potes.
Vasinhos de flores darão um toque especial.
Com pequenos guardanapos, faça uma brincadeira ao dobrá-los.
Eles ficarão lindos com carinhas de coelhos. Com rafias e cestos, faça ninhos.
Pratos de bolo sobrepostos com detalhes do tema, docinhos e peças de porcelana compõem o visual da mesa.

O que servir
Para quem quiser escapar do tradicional bacalhau, outra comida de Páscoa, sugerimos um belíssimo prato de cordeiro.
O enorme número de vinhos de qualidade presentes no mercado permite que cada pessoa personalize sua festa.
Na sobremesa, o chocolate é item principal da celebração. Feliz Páscoa!

Um prato de salada verde com queijo de cabra quente e chips de pão italiano
Salada verde com queijo de cabra quente e chips de pão italiano

Por Robson Lima e Nivea Sayuri

Serve 6 porções

Folhas e molho
120 g de brotos de alface romana
120 g de brotos de alface roxa
120 g de alface frisée
120 g de alface americana
120 g de rúcula selvática
200 ml de óleo de oliva
30 g de mostarda
1 limão tahiti
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Queijo de cabra quente
500 g de queijo de cabra crottin
100 ml de óleo de oliva
150 g de gergelim torrado

Decoração
6 fatias bem finas de pão italiano
Flores comestíveis a gosto

Folhas e molho
1. Separe as folhas.
2. Para o molho, misture o óleo de oliva, a mostarda, o limão, o sal, a pimenta-do-reino e reserve.

Queijo de cabra quente
3. Corte o queijo em fatias, passe no óleo de oliva e empane no gergelim torrado. Coloque em uma assadeira e, na hora de servir, aqueça em forno brando (120°C), por três minutos.

Decoração
4. Asse as fatias de pão italiano em forno brando (130°C) por cinco minutos. Deixe esfriar.
5. Higienize as flores comestíveis.

Montagem
6. Disponha as folhas sobre os pratos e tempere com o molho. Coloque as fatias de queijo (aquecidas no forno) sobre as folhas, decore com os chips de pão italiano e as flores comestíveis.

 

Um prato de stinco de cordeiro com polenta em um recipiente à parteStinco de cordeiro e polenta

Por Robson Lima e Nivea Sayuri

Serve 6 porções

Stinco
2 kg (6 peças) de stinco de cordeiro
1,5 litro de vinho branco
100 g de alho-poró
100 g de salsão
100 g de cenoura
100 g de cebola
30 g de alecrim
30 g de tomilho
Sal fino e pimenta-do-reino em grão a gosto

Molho do stinco
A marinada do assado
50 g de manteiga sem sal gelada

Polenta
1 litro de água
50 ml de caldo de galinha
5 pacotinhos de açafrão em pó
250 g de polenta bramata ouro
200 g de queijo parmesão grana padano ralado
200 g de manteiga sem sal
150 ml de óleo de oliva
Sal fino e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração
12 cebolas pérola descascadas
100 ml de água
200 g de açúcar
50 g de manteiga sem sal
6 g de pistilos de açafrão
Salsinha crespa a gosto

Stinco
1. Limpe o stinco, e deixe-o marinar em um recipiente, de um dia para o outro, com o vinho, os legumes cortados, o sal, a pimenta-do-reino e as ervas. Asse-o com os ingredientes da marinada em forno moderado (160°C), por cinco horas. Passe a marinada pelo coador.

Molho do stinco
2. Em fogo baixo, deixe a marinada reduzir a 1/3.
3. No momento de servir, misture a manteiga gelada para dar brilho.

Polenta
4. Em uma panela, esquente a água com o caldo de galinha e o açafrão em pó. Assim que ferver, tempere com sal, pimenta e coloque a polenta, mexendo sem parar.
5. Assim que cozinhar, junte o queijo ralado, a manteiga sem sal e o óleo de oliva.
6. Mexa mais um pouco e retire do fogo.

Decoração
7. Em uma panela, coloque as cebolas descascadas, a água, o açúcar, a manteiga e deixe reduzir em fogo baixo, até caramelizarem, mexendo de vez em quando.

Montagem
8. Distribua a polenta em panelinhas de cobre e, em cima, polvilhe o açafrão.
9. Disponha ao lado o stinco assado e regue com o molho. Decore ainda com as cebolas caramelizadas e a salsinha crespa.

 

Uma fatia de torta de chocolate em um prato
Torta de chocolate

Por Marcelo Magaldi

Serve 8 porções

Biscuit de amêndoas e avelãs
35 g de amêndoas levemente torradas
35 g de avelãs levemente torradas
70 g de açúcar refinado
10 g de farinha de trigo
2 unidades de claras
Açúcar para polvilhar

Primeira mousse
175 g de chocolate sabor avelã picado
4 g de gelatina em folha incolor (previamente hidratada em água fria)
90 g de creme de leite fresco
15 g de manteiga sem sal
175 g de creme de leite batido em chantilly leve

Segunda mousse
175 g de chocolate branco picado
4 g de gelatina em folha incolor (previamente hidratada em água fria)
90 g de creme de leite fresco
15 g de manteiga sem sal
175 g de creme de leite batido em chantilly leve

Terceira mousse
175 g de chocolate sabor caramelo picado
4 g de gelatina em folha incolor (previamente hidratada em água fria)
90 g de creme de leite fresco
15 g de manteiga sem sal
175 g de creme de leite batido em chantilly leve

Glaçagem
110 ml de água
100 ml de creme de leite
100 g de açúcar
40 g de cacau em pó
12 g de gelatina em folha (previamente amolecida em água fria)
50 g de açúcar

Decoração
Biscoitos de chocolate
Ovinhos de páscoa
Fios de caramelo
Chocolate em pó

Biscuit de amêndoas e avelãs
1. Bata no cutter as amêndoas com as avelãs, metade (35g)do açúcar e a farinha de trigo. Reserve.
2. Bata as claras em neve com o açúcar que sobrou e, delicadamente, incorpore-as aos ingredientes secos, batidos no cutter.
3. Com a ajuda de uma colher ou saco de confeitar com bico liso, espalhe a massa em fina camada, dentro de uma aro de 20 cm de diâmetro, sobre uma folha de silicone.
4. Asse em forno médio (180°C) por cerca de dez minutos. Retire do forno e imediatamente vire o biscuit sobre uma folha de papel-manteiga previamente polvilhada com açúcar.
5. Depois que o biscuit esfriar, reserve-o em local fechado, bem embalado. Será utilizado sobre a terceira mousse.

Primeira mousse
6. Em um recipiente, junte o chocolate sabor avelã com a gelatina já escorrida.
7. Leve ao fogo o creme de leite junto com a manteiga. Assim que ferver desligue e derrame imediatamente essa mistura sobre o chocolate e a gelatina, mexendo para que o chocolate fique totalmente derretido.
8. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Quando estiver em temperatura ambiente, incorpore o chantilly, delicadamente, com o auxílio de uma espátula de borracha.
9. Com uma colher, espalhe essa primeira mousse dentro de uma fôrma de silicone com formato semiesférico, formando uma cavidade. Leve ao freezer para firmar.
10. Ao invés da fôrma, também pode ser usado um bowl de inox de 18 a 20 cm de diâmetro.

Segunda mousse
11. Em um recipiente, junte o chocolate branco com a gelatina já escorrida.
12. Leve ao fogo o creme de leite junto com a manteiga. Assim que ferver, desligue e derrame imediatamente essa mistura sobre o chocolate e a gelatina, mexendo para que o chocolate fique bem derretido.
13. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Quando estiver em temperatura ambiente, incorpore o chantilly, delicadamente, com o auxílio de uma espátula de borracha.
14. Com uma colher, espalhe essa segunda mousse sobre a primeira, na fôrma, formando uma cavidade um pouco menor. Volte ao freezer para firmar.

Terceira mousse
15. Em um recipiente, junte o chocolate sabor caramelo com a gelatina já escorrida.
16. Leve ao fogo o creme de leite junto com a manteiga. Assim que ferver, desligue e derrame essa mistura imediatamente sobre o chocolate e a gelatina, mexendo, para que o chocolate fique bem derretido.
17. Deixe esfriar, mexendo de vez em quando. Quando estiver em temperatura ambiente, incorpore o chantilly, delicadamente, com o auxílio de uma espátula de borracha.
18. Com uma espátula, espalhe essa terceira mousse sobre a segunda, na fôrma, deixando o mais plano possível.
19. coloque em seguida o biscuit de amêndoas e avelãs que estava reservado, pressionando levemente. Volte com a fôrma ao freezer.

Glaçagem
20. Leve ao fogo a água com o creme de leite e 100 g de açúcar. Assim que ferver, desligue e acrescente os ingredientes restantes, mexendo para que fique tudo bem dissolvido. Reserve em temperatura ambiente.

Finalização
21. Desenforme a torta, retire alguma apara caso necessário e logo em seguida coloque-a sobre uma grade para banhá-la com a glaçagem. Se a glaçagem tiver endurecido um pouco, leve-a ao banho-maria rapidamente, cuidando para que não fique quente.
22. Com o auxílio de uma concha, dê um banho de glaçagem na torta e espere firmar. Caso necessário, repita a operação.
23. Coloque a torta sobre o prato de servir e decore com biscoitos de chocolate, ovinhos de páscoa, fios de caramelo e chocolate em pó.

 

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