Bacalhau à napolitana

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Por Marcelo Magaldi e equipe Buffet Fasano
Foto Reinaldo Mandacaru

Serve 8 porções
8 postas de lombo de bacalhau dessalgadas de
150 g cada
4 dentes de alho em rodelas
2 cebolas roxas cortadas em rodelas finas
8 tomates maduros em cubos (sem pele e sem sementes)
500 g de tomatinhos cereja inteiros
200 g de azeitonas pretas
50 ml de óleo vegetal
100 g de alcaparras escorridas
Ervas frescas a gosto (louro, alecrim e tomilho)
Óleo de oliva o quanto baste
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Decoração
Ervas frescas

1.Coloque as postas de bacalhau em uma assadeira ou travessa refratária e, em cima, disponha as ervas frescas e o alho. Regue com óleo de oliva, cubra com papel-alumínio e leve ao forno bem baixo (100 °C) por uns
30 minutos.
2. Feito isso, leve ao fogo uma frigideira, com um pouco do óleo de oliva que assou o bacalhau, junte a cebola roxa e deixe-a murchar em fogo brando, cuidando para não queimar. Adicione os tomates picados e os inteiros, as azeitonas pretas e uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Refogue por alguns minutos, retire e coloque mais um pouco do óleo de oliva. Reserve.
3. Em uma panela, frite as alcaparras no óleo vegetal já aquecido, até que fiquem crocantes. Escorra e reserve.
4. Para finalizar, distribua no centro dos pratos o molho de tomates, com as cebolas roxas e as azeitonas. Coloque as postas de bacalhau, regue com o molho e salpique com as alcaparras fritas. Sirva em seguida.

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