Bochecha de boi com purê de mandioca e pancetta

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Por Mazzô França Pinto
Foto Reinaldo Mandacaru

Rende 6 porçōes

Bochecha
6 bochechas de boi limpas (cerca de 1 kg)
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 cenoura pequena picada
1 talo de aipo picado
1 talo de alho-poró picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sobremesa) de extrato de tomate
2 xícaras (chá) de vinho tinto seco
1 xícara (chá) de vinho do Porto Tawny
3 xícaras (chá) de caldo de carne
Alecrim e tomilho a gosto
Farinha de trigo para polvilhar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Purê de mandioca e pancetta
1,5 kg de mandioca descascada
2 xícaras (chá) de leite quente
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
100g de pancetta fatiada
Tomilho a gosto
Sal a gosto

Decoração
Pedacinhos de mandioca

Bochecha
1. Tempere as bochechas com sal e pimenta-do-reino.
2. Em uma panela de ferro bem grossa, doure as bochechas no azeite, retire-as e reserve-as.
3. Na mesma panela, junte a cebola, a cenoura, o aipo, o alho-poró, o alho e refogue bem. Incorpore o extrato de tomate e deixe caramelizar. Acrescente o alecrim, o tomilho e polvilhe com um pouco de farinha de trigo, mexendo.
4. Volte as bochechas à panela, adicione os vinhos e deixe reduzir um pouco. Introduza o caldo quente, tampe a panela e leve ao forno preaquecido a 160°C até a carne ficar bem macia, ao ponto de desfiar.
5. Peneire o molho e ajuste o tempero, se necessário.

Purê de mandioca e pancetta
6. Cozinhe a mandioca em bastante água até ficar desmanchando. Separe alguns pedacinhos para a decoração e passe o restante (ainda quente) pela peneira.
7. Aos poucos, vá adicionando o leite quente, a manteiga e o azeite, batendo com uma colher de pau até obter um purê cremoso. Tempere com sal, tomilho e mantenha quente em banho-maria.
8. Em uma assadeira, leve a pancetta ao forno preaquecido a 180°C, por cerca de 5 minutos, até secar.

Montagem
9. Sirva o purê com a carne, regue com o molho e finalize com a pancetta e os pedacinhos da mandioca.

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