Bonèt: a história do melhor doce de colher

Aprenda em seis passos a receita de um dos doces mais tradicionais do Piemonte, na Itália

0
583

Toda a boa refeição na região do Piemonte tem final glorioso se for encerrada com o bonèt. Na verdade, esse guloso “dolce al cucchiaio” (doce de colher) surgiu na subregião histórica da Langhe. Leva leite, ovos, pasta de avelã, cacau em pó, café solúvel, rum e amaretti  (biscoitos de amêndoas moídas, açúcar e claras de ovos). Vai à mesa coberto pelo caramelo que forrou a fôrma. Antigamente, incorporava uma bebida alcoólica amarga. Agora, como já dissemos, usa-se rum. Alguns, porém, substituem-no pelo conhaque.

Doce  antiquíssimo, tem sua existência documentada desde o século 13 e, atualmente, duas versões principais. Uma é a que preparamos aqui e chamam de moderna. O doce ainda  costuma ser decorado com amaretti inteiros. Outra é denominada “alla monferrina”. Tradicional e menos conhecida, não incorpora cacau ou chocolate, apenas leite, açúcar, ovo e amaretti.

Há diferentes versões também para o nome bonèt, que em iemontês significa boné, gorro ou barrete. Daí o nome seria em razão do formato inicial do doce. Vittorio di Sant’Albino, no “Gran Dizionario Piemontese-Italiano”, de 1859, vai além. A designação viria da fôrma em cobre na qual o doce era preparado, tecnicamente chamada “bonèt ëd cusin-a” (chapéu da
cozinha). Outra versão: o nome bonèt se deveria ao seu consumo, no final da refeição, quando logo em seguida cada comensal pegava seu chapéu antes de sair, ou ainda, como “cappello” (chapéu) no sentido de coroamento de tudo o que foi saboreado.

Bonèt

  

outubro 18, 2016

Receita realizada pelo chef Massimo Ferrari para a edição 77 da Revista GOSTO.

  • Porções: Rende 8 porções.

Ingredientes

Caramelo

400 g de açúcar

200 ml de água

Bonèt

2 ovos inteiros

5 gemas

450 ml de leite integral

150 g de açúcar refinado

1 tbsp de pasta de avelã

25 g de cacau em pó

10 g de café solúvel diluído em 50 ml de leite

1 tbsp de rum

100 g de amaretti (biscoitos de amêndoas moídas, açúcar e claras de ovos) picados grosseiramente

Decoração

Amaretti

Avelãs

Modo de Preparo

11. Para o caramelo, misture a água com o açúcar e ferva em fogo baixo, sem mexer, até obter uma calda dourada.

22. Em seguida, despeje o caramelo em uma fôrma retangular de 26 cm de comprimento por 9 cm de largura (ou em outra de sua preferência).

33. Bata os ingredientes do bonèt no liquidificador, sem os amaretti. Derrame o creme batido na fôrma, sobre o caramelo e, então, distribua os amaretti.

44. Misture levemente com uma colher.

55. Leve o bonèt ao forno moderado (160°C), em banho-maria, por cerca de 1 hora. Não é necessário cobrir.

66. Retire do forno, deixe esfriar e coloque o bonèt na geladeira, por 24 horas. Após, desenforme, decore com os amaretti, as avelãs e sirva.

00:00

Por Massimo Ferrari

SEM COMENTÁRIOS

DEIXE UMA RESPOSTA