Canja de bacalhau com mandioca e gengibre

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Um prato com canja de bacalhau com mandioca e gengibre

Por Vitor Sobral
Foto: Reinaldo Mandacaru

Serve 10 porções

500 g de bacalhau da Noruega (postas da parte do rabo) previamente demolhado, trocando a água, até que perca o excesso de sal
2 litros de água
200 ml de vinho branco
100 ml de óleo extravirgem de oliva
300 g de mandioca em cubos pequenos
1 colher (sopa) de gengibre picado
4 colheres (sopa) de arroz carolino
1 colher (sopa) de salsinha picada
10 ovos escalfados
Sal marinho a gosto

1. Escorra o bacalhau e cozinhe-o ligeiramente, em uma panela, com dois litros de água, o vinho e o óleo extravirgem. Retire o bacalhau e reserve-o.
2. Adicione ao líquido do cozimento a mandioca, o gengibre, o arroz e mantenha em fogo brando.
3. Enquanto isso, lasque o bacalhau e junte-o à panela, com os demais ingredientes. Ratifique o sal.
4. Para escalfar os ovos, leve uma panela ao fogo com água e vinagre branco (100 ml de vinagre para um litro de água), até ferver suavemente. Abra os ovos, um a um e poucos por vez, cuidadosamente dentro da água, e cozinhe-os com a água já em fervura branda, por três a quatro minutos. Retire-os com cuidado usando uma escumadeira e mergulhe-os rapidamente em água fria para estancar o cozimento. Escorra-os imediatamente.
5. Sirva a canja com um ovo escalfado em cada prato.

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