Cappelletti in brodo

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Por Marcelo Magaldi
Foto: Reinaldo Mandacaru

Serve 6 porções

Brodo
1 kg de frango
2 litros de água
50 g de cenoura
50 g de salsão
50 g de cebola
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Recheio dos cappelletti
100 g de sobrecoxa de frango
100 g de patinho de vitelo
1 cebola média picada
50 ml de óleo extravirgem de oliva
50 g de manteiga
100 ml de vinho branco seco
200 ml de creme de leite fresco
100 g de mortadela picada
100 g de presunto cru picado
2 gemas
Queijo parmesão ralado o quanto baste para dar textura ao recheio
1 pitada de noz-moscada ralada
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Massa dos cappelletti
500 g de massa de ovos aberta em folhas
Farinha de trigo para polvilhar

Acompanhamento
Queijo parmesão ralado

Decoração
Folhas de salsinha

Brodo
1. Em uma panela, junte todos os ingredientes. Assim que ferver baixe o fogo e cozinhe por cerca de duas horas. Acerte o sal, a pimenta, retire e passe por uma peneira bem fina. Reserve.

Recheio dos cappelletti
2. Corte o frango e a carne de vitelo em pedaços.
3. Frite a cebola no óleo extravirgem com a manteiga. Junte as carnes e refogue um pouco. Adicione o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente o creme de leite e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo.
4. Retire do fogo e junte a mortadela e o presunto picados. Bata no processador de alimentos.
5. Passe para uma tigela e junte a carne, as gemas, o parmesão, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Misture bem.

Massa dos cappelletti
6. Disponha as folhas de massa em uma superfície polvilhada com farinha de trigo e corte-as em quadrados de cinco centímetros de largura.

Finalização
7. Coloque no centro de cada quadrado um pouco do recheio. Dobre ao meio e aperte bem as bordas. Em seguida, enrole com o dedo e feche bem as duas pontas dando formato aos cappelletti.
8. Em uma panela, leve o brodo ao fogo. Quando começar a ferver, junte os cappelletti e cozinhe em fogo médio por cerca de cinco minutos, até ficarem macios.
9. Sirva em pratos fundos, com as folhas de salsinha e o queijo parmesão à parte.