Carpaccio de atum com gengibre caramelizado em mel

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Por Marcelo Magaldi e equipe Buffet Fasano
Foto Reinaldo Mandacaru

Rende 2 porções

Carpaccio
300 g de lombo de atum
30 g de gengibre descascado e laminado
50 g de mel
60 ml de azeite de oliva
20 g de ciboulette picada
Sal e pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto

Acompanhamento
Torradas crocantes

Decoração
Folhas de manjericão e alecrim

Carpaccio
1. Coloque o lombo de atum dentro de um saco plástico resistente e, com a ajuda de um batedor de carne, bata o lombo (dentro do plástico) cuidadosamente, para que a carne se espalhe de maneira uniforme, ficando bem fina. Reserve no freezer.
2. Pincele as lâminas de gengibre com um pouco do mel, coloque-as sobre uma folha de silicone e leve ao forno bem baixo (100° C), por aproximadamente 40 minutos. Reserve.

Montagem
3. Corte discos do atum congelado e divida-os entre os pratos.
4. Distribua pedacinhos de gengibre caramelizado, regue com o mel restante e com o azeite misturado à ciboulette.
5. Tempere levemente com sal e pimenta. Decore com as ervas frescas e acompanhe com as torradas.

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