O cassoulet, prato típico da região francesa de Languedoc-Roussillon, teria tido sua origem na Idade Média e as primeiras menções a seu respeito estariam no “Le Viandier”, livro escrito por Taillevant, cujo verdadeiro nome era Guillaume Tirel, cozinheiro real da França por décadas. Este “chef” da época trazia em seus manuscritos receitas de pratos encorpados e substanciosos e muitos deles eram cozidos que levavam carnes diversas e feijão branco.

Entretanto, segundo alguns historiadores, o prato foi criado durante a Guerra dos Cem Anos para matar a fome dos soldados durante o cerco da cidade de Castelnaudary pelos ingleses. Com a cidade assolada pela fome, as mulheres se uniram e juntaram os poucos recursos que tinham e prepararam um tal cozido usando uma caçarola de barro chamada cassoulet, que deu nome ao prato. Bem nutridos, expulsaram os ingleses e venceram a guerra.

Algumas adaptações deste cozido surgiram ao longo do tempo e ganharam novas versões pelo mundo, mas Castelnaudary tornou-se o berço do cassoulet, pois a receita feita ali foi oficialmente declarada como a original em 1909.

O casssoulet do Le Bou, preparado pelo chef Gustavo Góes, é composto por feijão branco, lombo, costelinha e linguiça de porco. É inevitável associar esse prato com a nossa feijoada, e talvez por isso seja servido com arroz, farofa e couve refogada. No Le Bou, o cassoulet pode ser saboreado à vontade, em estilo buffet, durante o almoço, todas as quartas e sábados.

Gustavo Góes é chef do Le Bou – Rua Doutor Renato Paes de Barros, 415, Itaim Bibi, São Paulo – SP. Tel.: (11) 3078-7619

Cassoulet do Le Bou

  

julho 10, 2017

  • Porções: 1 pessoa

Ingredientes

Ingredientes do pré-preparo

40g de lombo de porco

10g de bacon limpo

4g de alho

5g de cebola

76g de costelinha de porco

35g de linguiça toscana

70g de feijão branco (deixar de molho por 3 horas)

1 folha de louro

170 ml de água

Sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes para finalização

2g de manteiga

5g de cebola picada

10g de bacon

1g de alho picado

Cassoulet (pré-pronto)

Modo de Preparo

1Corte o lombo e o bacon em cubos médios tirando todo o couro do bacon

2Pique o alho e a cebola

3Tire também o excesso de gordura da costelinha, se houver

4Tempere a costelinha e o lombo com sal e pimenta e, em uma frigideira com um pouco de óleo, sele todas as carnes

5Em uma panela, coloque o bacon, a cebola e o alho e deixe dourar

6Adicione as carnes seladas, o feijão branco, a água, a linguiça e a folha de louro e deixe cozinhar bem até o feijão ficar bem macio e as carnes também. Reserve

Preparo final

1Em uma frigideira, coloque a manteiga e deixe aquecer bem

2Coloque o bacon, a cebola e o alho e deixe ficar bem refogado

3Por fim, adicione o cassoulet pré-preparado, misture e reserve. Sugestão: sirva com couve refogada, arroz branco e farofa

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