Cataplana de bacalhau com tomate e temperos aromáticos

0
791
Close num prato de cataplana de bacalhau com tomate e temperos aromáticos

Por Vitor Sobral
Foto: Reinaldo Mandacaru

Serve 10 porções

Caldo de bacalhau
300 g de bacalhau da Noruega com as peles e as espinhas (previamente demolhado e cozido)
50 ml de óleo extravirgem de oliva
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
200 ml de vinho branco
1 folha de louro
2 litros de água
Salsinha o quanto baste
Pimenta preta em grão o quanto baste

Cataplana de bacalhau
2 kg de bacalhau da Noruega (postas da cabeça) previamente demolhado, trocando a água, até que perca o excesso de sal
100 g de toucinho fatiado
300 g de cebola em cubos
5 dentes de alho fatiados
500 g de tomate sem pele em gomos
1,5 kg de batata em rodelas
200 g de pimentão vermelho sem pele em tirinhas
2 colheres (sopa) de folhas de hortelã picadas
1 folha de louro
1 colher (café) de cominho em grão
100 ml de vinho branco
200 ml de caldo de bacalhau
100 ml de óleo extravirgem de oliva
Sal marinho e pimenta do reino moída na hora a gosto

Decoração
Folhas de salsinha e de hortelã

Caldo de bacalhau
1. Faça suar o bacalhau no óleo de oliva quente, com o alho e a cebola.
2. Refresque com o vinho branco, junte o louro, a salsinha, a pimenta preta em grão e a água.
3. Deixe ferver em fogo brando durante 25 minutos.
4. Passe pelo chinois (passador de cozinha em formato de cone) e reserve para utilizar na cataplana.

Cataplana de bacalhau
5. Escorra o bacalhau e corte-o em pedaços.
6. Na cataplana, coloque metade dos ingredientes, em camadas, na seguinte ordem: toucinho, cebola, alho, tomate, batata, pimentão e bacalhau.
7. Repita a operação, até esgotar os ingredientes, temperando as camadas com pitadas de sal e pimenta.
8. Por fim, aromatize com a hortelã, o louro, o cominho, o vinho branco, o caldo e o óleo de oliva.
9. Feche a cataplana e cozinhe lentamente os ingredientes por cerca de 45 a 50 minutos.
10. Decore com o coentro e a salsinha. Sirva em seguida.

SEM COMENTÁRIOS