Ceviche clássico

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Por Fábio Barbosa
Foto: Luiz Henrique Mendes

Rende 2 porções

Leite de tigre clássico
250 ml de caldo de peixe (em uma panela grande coloque 2 kg de carcaça de peixe, 40g de cebola, 30 g de alho-poró, 30 g de salsão, 7 g de gengibre, 7 g de alho, 2 litros de água e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos. Coe e deixe esfriar)
300 ml de suco de limão
100 g de salsão
30 g de alho
20 g de gengibre
60 g de cebola roxa
5 g de coentro
5 g de pimenta-dedo-de-moça
Sal a gosto

Ceviche
150 g de robalo em cubos
1 g de alho ralado
40 ml de suco de limão
2 g de pimenta-dedo-de-moça picada
2 g de coentro picado
120 ml do leite de tigre (reserve para outras preparações o leite de tigre que sobrou)
60 g de cebola roxa em fatias finas
Alface em finas tirinhas a gosto
Sal a gosto

Leite de tigre clássico
1. No liquidificador, bata o caldo de peixe com o suco de limão, o salsão, o alho, o gengibre e a cebola. Coe, junte o coentro, a pimenta-dedo-de-moça e bata mais uma vez, rapidamente, para que a pimenta e o coentro não soltem cor. Mantenha gelado.

Ceviche
2. Tempere o robalo com sal, alho, o suco de limão e a pimenta-dedo-de-moça. Misture bem para que o peixe absorva os sabores. Adicione o coentro, o leite de tigre gelado e continue misturando. Coloque a cebola roxa, misture mais uma vez e sirva imediatamente, com as tirinhas de alface.