Codornas assadas, com páprica picante e coração de alface

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Foto de duas codornas assadas em tempero de verão, dip de iogurte com páprica picante e coração de alface

Por David Jobert
Foto: Reinaldo Mandacaru

Serve 4 porções

Dip de iogurte com páprica picante
2 potes de iogurte natural
2 dentes de alho bem picados
1 g de páprica picante
10 folhas de hortelã frescas bem picadas
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Codornas assadas
8 codornas
2 g de cominho em pó
2 g de curry em pó
5 g de casca de laranja desidratada e picada
3 dentes de alho picados
50 g de mel
12 raminhos de alecrim
100 ml de óleo extravirgem de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Coração de alface
320 g de coração de alface lisa (use as folhas pequenas)
100 ml de óleo extravirgem de oliva
Suco de 1 limão tahiti
40 g de ciboulette picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração
Raminhos de alecrim
Chips de alho, de batata roxa e de mandioquinha

Dip de iogurte com páprica picante
1. Bata o iogurte com o alho, a páprica, as folhas de hortelã, o sal e a pimenta.
2. Reserve na geladeira.

Codornas assadas
3. Limpe, tempere as codornas usando os ingredientes restantes e deixe-as marinando por 24 horas nesses temperos.
4. Asse as codornas em forno médio (180°C) por cerca de 20 minutos, com os temperos.

Coração de alface
5. Lave e seque bem as folhas de alface.
6. Em uma tigela, coloque o óleo extravirgem, o suco de limão, a ciboulette, o sal, a pimenta e bata ligeiramente com um garfo.
7. Use para temperar as folhas de alface no momento de servir.

Finalização
8. Disponha em cada um dos pratos duas codornas assadas.
9. Distribua o dip de iogurte, as folhas de alface temperadas e finalize decorando com os chips e o alecrim.

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