Aberto há quase 2 anos, o Cortés Asado tem seu cerne na brasa e no fogo, uma tendência que já está consolidada na gastronomia paulistana, a exemplo de outras casas como Cozinha 212, A Casa do Porco e o Puxadinho Mocotó.

O restaurante não é nem sofisticado nem informal. A decoração, assinada pelo experiente arquiteto Fabio Bruschini (também autor dos projetos do MoDI e do Le Jazz), transita entre elementos industriais e elegantes, em harmonia com o bom proveito da luz natural no salão. As grandes janelas até nos fazem esquecer que o Cortés está localizado dentro do Shopping Villa-Lobos. Recentemente, foi inaugurada também uma segunda unidade do restaurante no Rio de Janeiro, no Shopping Leblon.

No cardápio, é evidente a “rudimentar técnica da parrilla”, como o próprio restaurante anuncia. Na brasa cabe de tudo um pouco: vegetais, frutos do mar, cortes como ancho, tapa del ancho, ancho suíno e, mais recentemente, até massas.

As novidades da casa que valem destaque são o Asado Cortés, um corte exclusivo de intensa marmorização e o Nhoque de batata assada no carvão com camarão, lula e polvo. A sobremesa é uma unanimidade, se passar pelo Cortés não pode deixar de provar o Tabletón Mendocino, um biscoito rústico com doce de leite argentino, feito para compartilhar.

Um diferencial do restaurante está no acompanhamento do processo de produção da carne, que inclusive resultou em uma sociedade com o BB Frigorífico, fornecedor do grupo há mais de uma década. “Acompanhamos os animais desde o nascimento. Monitoramos o pasto, cuidamos do manejo, com atenção para o bem-estar animal, da alimentação balanceada no confinamento até o abate”, explica o executivo do BB Rodnei Braun, um dos sócios do Cortés Asador.

A seleção das carnes, peixes e frutos do mar que caem na grelha da chef Daniela França Pinto está nas mãos de Flávio Saldanha, consultor que acompanha de perto o controle de qualidade e o treinamento da brigada.

CORTÉS SHOPPING VILLA-LOBOS – Av. das Nações Unidas, 4.777, Alto de Pinheiros, São Paulo, 1º piso. Tel.: (11) 3024-4301

CORTÉS SHOPPING LEBLON – Av. Afrânio de Melo Franco, 290, lojas 410/411, 4º piso, Leblon, Rio de Janeiro. Tel.: (21) 3576 9707

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