Creme de beterraba com estragão

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Por Sandra Valéria
Foto: António Rodrigues

Serve 4 porções

1 cenoura
1 salsão
1 erva-doce
1 alho-poró
1 bouquet garni
3 beterrabas
Água o quanto baste
Folhas de estragão a gosto
1 pitada de sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

1. Coloque os ingredientes em uma panela (exceto a beterraba e as folhas de estragão) e cozinhe-os com água, para fazer um caldo de legumes.
2. Enquanto isso, cozinhe as beterrabas. Assim que estiverem macias, bata-as no liquidificador junto com o caldo de legumes.
3. Sirva com as folhas de estragão.