Fettuccine alla papalina

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Por Laurent Suaudeau
Foto: Reinaldo Mandacaru

Serve 8 porções

65 g de presunto de Parma
500 g de creme de leite fresco
120 g de ervilhas frescas
60 ml de óleo extravirgem de oliva
150 g de champignons de Paris
500 g de fettuccine fresco
15 g de folhas de cerefólio
80 g de queijo parmesão
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

1. Fatie o presunto em finas lâminas.
2. Em uma frigideira antiaderente, leve as lâminas de presunto ao fogo baixo, até ficarem bem crocantes. Reserve em papel absorvente.
3. Em uma panela, reduza o creme de leite a 1/3 do volume inicial.
4. Em outra frigideira, salteie as ervilhas no óleo de oliva quente. Retire e reserve. Na mesma frigideira, salteie os champignons cortados em lâminas. Retire e reserve.
5. Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal. Escorra-a al dente e coloque-a na frigideira onde salteou os champignons. Acrescente o creme de leite reduzido, deixe cozinhar por um minuto e tempere com um pouco de sal e pimenta.
6. Passe a massa para um recipiente, junte as ervilhas, polvilhe as folhas de cerefólio, os champignons e o queijo cortado em finas lâminas.
7. Distribua as lâminas de presunto e sirva imediatamente.