Foie gras com algodão-doce

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Por Janaína Rueda
Foto: Antônio Rodrigues

Serve 4 porções

400 g de foie gras de pato
5 g de sal
3 g de pimenta-do-reino
2 g de noz-moscada
2 g de curry
50 ml de vinho Sauternes

Acompanhamento
4 porções de algodão-doce
4 taças de champagne

Decoração
Flores comestíveis

1. Tempere o foie gras com o sal, a pimenta, a noz-moscada, o curry e coloque-o em um saco a vácuo, no termo circulador por 35 minutos a 62°C. Tire o foie gras do saco a vácuo e resfrie-o em um banho-maria gelado.
2. Corte-o em escalopes e reserve.
3. Sobre o algodão-doce, disponha os escalopes de foie gras, decore com as flores comestíveis e sirva com champagne.