Gnocchi de milho verde ao sugo

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Por Duca Lapenda
Foto Divulgação

Rende 2 porções

Sugo
1/2 cebola picada fina
100ml de azeite extravirgem de oliva
2 dentes de alho amassados
1 lata de tomates pelados italianos, de preferência da variedade San Marzano
20 folhas frescas (aproximadamente) de manjericão rasgadas com a mão
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Gnocchi
500g de milho verde batido em suco e coado
1 colher (sobremesa) de amido de milho (maisena)
1 ovo
50g de ricota fresca
50g de queijo grana padano italiano ralado
100g de farinha de trigo
Sal a gosto

Decoração
Folhas de manjericão

Sugo
1. Em uma frigideira, amacie a cebola no azeite quente. Introduza o alho, deixe dourar levemente, coloque os tomates pelados e salteie por 5 minutos. Diminua o fogo e incorpore as folhas de manjericão.
2. Sempre em fogo baixo, cozinhe por mais 20 minutos, depois tempere com sal e pimenta. Reduza até o ponto desejado, cuidando para que o molho não fique muito concentrado.

Gnocchi e finalização do prato
3. Em uma panela funda, coloque o suco de milho, depois o amido e cozinhe em fogo baixo, até o ponto de canjica (curau), mexendo sempre para não grudar. Deixe esfriar.
4. Adicione à canjica (curau) fria o ovo, a ricota e o queijo, mexendo para obter um composto homogêneo. Incorpore aos poucos a farinha de trigo, sempre mexendo, até a massa ganhar textura suficiente para dar forma ao gnocchi.
5. Faça um cordão de massa com 2cm de diâmetro e corte cada gnocchi com 2cm de comprimento.
6. Cozinhe o gnocchi em água fervente abundante e escorra assim que vier à tona.
7. Sirva em seguida, com o molho bem quente e as folhas de manjericão.

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