Hotate sashimi to shissô tobikko

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(Sashimi de vieira fresca com folha de shissô e ovas de peixe voador)
Por Tsuyoshi Murakami 
Foto António Rodrigues

Serve 4 porções
8 vieiras frescas fatiadas
120 g de ovas de tobikko (peixe voador)
1 limão tahiti fatiado finamente
2 pepinos japoneses fatiados finamente
4 folhas de shissô
Sal maldon o quanto baste

1. Fatie as vieiras em três partes.
2. Molde quatro ninhos com as folhas de shissô e dentro deposite as ovas.
3. Tempere as vieiras com sal maldon e as gotas de limão.
4. Passe as vieiras para os pratos, sobreponha o pepino fatiado e, ao lado, disponha os ninhos de folhas de shissô com as ovas.
5. Finalize com o limão fatiado.

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