Não há noite fria que não lembre um grande clássico: a sopa (ou creme) de cebolas. Em sua origem francesa, é conhecida como “Gratin Lyonnaise”, e é considerada a mãe de todas as sopas de cebola. A culinária lyonnaise defende o conceito de uma cozinha de simplicidade e qualidade, e em pleno século 21, Lyon possui uma das maiores concentrações de restaurantes por habitante na França, com mais de mil locais. Afinal, é nesta região que novos chefs são formados pelo Instituto Paul Bocuse.

Para aquecer nossos leitores, no melhor estilo das sopas de cebola, fomos pedir ajuda ao sous-chef Valfran Ernesto, que acaba de incluir “Gratin Lyonnaise” no menu de inverno do charmoso Felix Bistrot, próximo da cidade de São Paulo. Aliás, uma boa ideia é aproveitar o feriado e checar o resultado da receita feita pelo próprio autor. Depois é só fazer igual. A receita você já tem.

Valfran Ernesto é sous-chef do Felix Bistrot – Rua José Félix de Oliveira, 555, Granja Viana, Cotia-SP. Tel.: (11) 4702-3555 e (11) 4612-2339

Sopa de Cebola “Gratin Lyonnaise”

  

junho 13, 2017

  • Porções: Rende 4 porções

Ingredientes

1 kg de cebola

100g de manteiga

200 ml de vinho branco seco

1 litro de água

½ litro de caldo de carne

1 colher (sopa) de amido de milho

Sal e pimenta a gosto

20g de queijo Ementhal

20g de queijo parmesão

1 embalagem de lâmina de massa folhada

1 ovo

Modo de Preparo

1Corte as cebolas em rodelas

2Em uma panela, deixe dourar 30% da cebola com a manteiga

3Em seguida, coloque o restante da cebola e deixe refogar até obter uma cor transparente

4Acrescente o vinho e deixe reduzir em fogo baixo

5Coloque a água e o caldo de carne e deixe ferver

6Diminua o fogo e deixe cozinhar a cebola até reduzir 15 % do caldo (aproximadamente 2 horas em fogo baixo)

7Dissolva o amido de milho em um pouco do caldo e acrescente na sopa, mexendo por alguns minutos (para engrossar)

8Coloque sal e pimenta a gosto - Sugestão: se no final sentir que a sopa ficou um pouco ácida, corrija com uma colher pequena de açúcar

Finalização

1Distribua a sopa em tigelas individuais junto com os queijos

2Recorte a massa folhada no formato da tigela, calculando cerca de um centímetro a mais para facilitar o fechamento como se fossem tampas

3Pincele com gema de ovo dos dois lados, para que a parte de baixo cole e a parte de cima fique com um tom dourado

4Leve ao forno pré-aquecido (180°) até que doure a massa

Por Valfran Ernesto

00:00

SEM COMENTÁRIOS

DEIXE UMA RESPOSTA