Ovos benedict

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Serve 4 porções
Molho holandês
3 gemas
3 colheres (sopa) de água quente
175 g de manteiga clarificada (leve 400 g
de manteiga sem sal ao banho-maria, em fogo brando, escumando a espuma que aparece na superfície. Não utilize a substância branca que se forma embaixo, usando apenas a manteiga transparente, já clarificada)
Suco de meio limão
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Ovos
4 ovos pochés
4 fatias de pão tipo brioche
8 fatias (finas) de presunto cozido
1 gota de vinagre

Decoração
Ciboulette
Salsinha crespa

Molho holandês
1. Em fogo bem baixo, bata com o fouet as gemas e a água quente, por uns 3 minutos, para a mistura emulsionar. Vá adicionando, aos poucos, a manteiga clarificada em fio, batendo vigorosamente, até obter uma consistência cremosa.
2.Retire do fogo e, sempre batendo, junte o limão, o sal e a pimenta.

Ovos
3. Para fazer os ovos pochés, abra-os delicadamente em água fervente com a gota de vinagre e cozinhe-os em fogo baixo, rapidamente, retirando-os com a clara consistente e a gema ainda mole.

Montagem
4. Em uma assadeira, torre ligeiramente as fatias de brioche.
5. Distribua duas fatias de presunto sobre cada uma das fatias de brioche e, em cima, disponha, cuidadosamente, os ovos pochés.
6. Cubra os ovos com o molho holandês , leve ao forno apenas para gratinar e sirva imediatamente com a ciboulette e a salsinha da decoração.

Por Emmanuel Bassoleil
Foto Reinaldo Mandacaru

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