Palmito assado com purê e coquinho de pupunha

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Close em uma pequena porção de palmito assado com purê e coquinho de pupunha.

Por Thiago Castanho
Foto: Reinaldo Mandacaru

Serve 4 porções

Palmito pupunha
500 g de palmito pupunha
60 ml de azeite de castanha-do-pará
Flor de sal a gosto

Purê de pupunha
200 g de frutos de pupunha
200 ml de água morna
20 g de manteiga
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Manteiga com coquinho de pupunha
50g de manteiga
30g de coquinho de pupunha sem casca
50ml de óleo de pupunha

Pele de arroz
4 folhas de arroz (massa japonesa)

Decoração
Folhas de oxális

Palmito pupunha
1. Em uma assadeira, coloque o palmito, regue com o azeite de castanha-do-pará, tampe com papel-alumínio e leve ao forno baixo (150°C) por 50 minutos.
2. Retire do forno, corte em rodelas de dois cm e salpique com a flor de sal.

Purê de pupunha
3. Cozinhe os frutos de pupunha em água por 50 minutos.
4. Retire do fogo e escorra a água. Descasque e retire as sementes. Reserve-as para usar em uma outra preparação.
5. Em um liquidificador, processe a pupunha com 200 ml de água morna até virar um purê liso, tempere com sal e pimenta do reino.
6. Coloque em uma panela e leve ao fogo, junte a manteiga, misture e reserve.

Manteiga com coquinho de pupunha
7. Em uma frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo. Cozinhe-a em fogo baixo, até escurecer, ficando com cor de avelã. Deixe esfriar e junte o coquinho de pupunha e o óleo.

Pele de arroz
8. Em uma assadeira, disponha as folhas de arroz e cubra-as com água fervente, para que fiquem hidratadas. Deixe por um minuto e retire-as da água.

Finalização
9. Em pratos de preferência de barro, disponha colheradas de purê de pupunha e cubra com a pele de arroz já hidratada. Coloque as rodelas de palmito assado, regue com a manteiga de coquinho de pupunha e decore com as folhas de oxális.

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