Panzanella com vieiras

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Serve 4 porções
400 g de vieiras frescas
300 g de miolo de pão italiano em pedaços
150 g de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
50 g de pepino sem casca e sem sementes cortado em cubinhos
50 g de cebola roxa cortada em finas rodelas
8 folhas de manjericão
1 fio de óleo extravirgem de oliva para regar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1. Passe as vieiras levemente em uma chapa quente e coloque-as nos pratos, com os demais ingredientes.
2. Tempere com sal, pimenta-do-reino e regue com um fio de óleo extravirgem de oliva
3. Sirva em seguida, para os ingredientes não perderem o frescor.

Por Luca Gozzani
Foto António Rodrigues

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