Ratatouille

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Uma receita saborosa que pode ser comida fria ou quente, na condição de couvert ou acompanhamento de embutidos, omelettes e grelhados
Por Alain Poletto – Fotos Luiz Henrique Mendes

Serve 6 porções
1 cebola picada finamente
150 ml de óleo extravirgem de oliva
2 tomates com cerca de 150 g cada (com uma faca de ponta, risque uma cruz sobre os tomates. Descarte os pedúnculos e mergulhe os tomates em água fervente, por cerca de 30 segundos. Coloque-os imediatamente em água com gelo, retire a pele, parta-os pela metade, tire as sementes e corte-os em cubos)
5 dentes de alho inteiros
1 bouquet garni (amarrado com 2 ramos de tomilho fresco, 1 folha de louro, 5 talos de salsinha)
3 pimentões grandes nas cores verde, amarelo e vermelho (abra os pimentões ao meio, descarte as sementes, as partes brancas e corte-os em pequenos cubos)
300 g de abobrinhas (corte-as em tiras e depois em pequenos cubos. Não use as sementes do centro)
300 g de berinjela (corte-as em tiras e depois em pequenos cubos)
10 folhas de manjericão
1 pitada de açúcar
Tomilho fresco para polvilhar
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Decoração
Raminhos de tomilho
Folhas de manjericão
1 fio de óleo extravirgem de oliva para regar

 

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