Ravioli de queijo fontina e aspargos com molho branco e redução de vinho tinto

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Por Marcelo Magaldi e equipe Buffet Fasano
Foto: Reinaldo Mandacaru

Serve 2 porções

500 ml de caldo de frango
50 g de cenoura
50 g de cebola
25 g de alho-poró
25 g de salsão
1 dente de alho pequeno
1 folha de louro pequena
150 ml de creme de leite
75 ml de molho rôti
25 ml de vinho tinto seco
500 g de ravioli recheados de queijo fontina e aspargos
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Decoração
Ervas aromáticas

1. Em uma panela, leve ao fogo os sete primeiros ingredientes, deixando cozinhar até que fiquem macios. Bata tudo no liquidificador (sem o louro) e passe por uma peneira.
2. Retorne ao fogo, adicione o creme de leite e ferva um pouco, até obter um molho levemente encorpado. Tempere com sal, pimenta e reserve esse molho branco.
3. Leve o molho rôti ao fogo, com o vinho tinto, deixe ferver e reduza por uns dois minutos. Reserve.
4. Coloque um pouco do molho branco no fundo dos pratos.
5. Cozinhe os ravioli em água fervente abundante, escorra e coloque-os nos pratos, sobre o molho.
6. Regue com o molho branco restante e “risque” com a redução de vinho tinto.
7. Sirva com as ervas aromáticas.