Receita de bacalhau do Conde para a Páscoa: ligeiro e delicioso

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A semana é santa, mas o paladar, profano. Convenhamos, uma das melhores partes dessa época do ano são as várias possibilidades de criar pratos com peixes. A clássica receita de bacalhau é a predileto das mesas brasileiras, herança da colonização portuguesa e dos imigrantes europeus no Brasil.

Em São Paulo, vários restaurantes oferecem menu especial de Páscoa, caso do bacalhau do conde (foto), cuja receita você aprende a preparar abaixo. A criação é da chef Flávia Mariotto, da Mercearia do Conde e Condessa, em Pinheiros, São Paulo. A partir desta quinta (2) até o domingo (5) ela serve oito sugestões entre entrada, prato principal e sobremesa. Algumas opções são o mini gateau de atum em ninho de pupunha picante ao molho de tamarindo (R$32); o cordeiro em crosta de pistache ao molho tinto de menta (R$ 83) e a cheesecake de chocolate amargo (R$25).

Bacalhau do conde, por Flávia Mariotto

INGREDIENTES
1 batata-doce grande cozida
1 talo de erva-doce escalfado*
½ pimentão amarelo sem pele
½ pimentão vermelho sem pele
5 azeitonas pretas
2 cebolas-roxas cortadas em lâminas grossas e escalfadas*
½ brócolis-ninja – somente as flores
180g ou 1 posta de bacalhau já dessalgado

Coulis de tomate
10 tomates
10 talos de tomilho
10 talos de manjericão
1 cenoura
Sal
Açúcar

*Escalfar: cozinhar em água com gotas de vinagre ou limão

PREPARO

Coulis de Tomate
Corte os tomates ao meio e disponha-os em uma panela com o tomilho e o manjericão para aromatizar. Junte a cenoura e leve para cozinhar até que tudo fique bem cozido e macio. Retire a cenoura, leve ao liquidificador e bata os tomates. Retire os galhos grandes das ervas e passe na peneira. Leve o líquido que passar de volta ao fogo bem baixo e deixe reduzir ate ficar grosso, acerte o sal e, se ficar ácido, equilibre como açúcar. Reserve.

Bacalhau
Corte os pimentões e o talo de erva doce em tiras grossas, tempere com azeite e com as folhas de salsa e manejericão picadas. Cozinhe a posta do bacalhau e finalize no forno com azeite. Cozinhe as batatas e corte-as em rodelas. Em seguida disponha em um prato, fazendo uma camada no fundo. Cozinhe o brócolis por um minuto. Coloque a posta de bacalhau por cima das batatas junto com os legumes. Em volta do prato, disponha o coulis de tomate, os brocolis e a azeitona.

Dica da chef: tire a pele dos pimentões no fogo. É só prender o pimentão num garfo e levar direto à chama do fogão, virando aos poucos para que saia a pele toda.