Salada de folhas precoces com minilegumes, flores da estação e brotos frescos

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Por Juliano Cordeiro
Foto Reinaldo Mandacaru

Rende 4 porções

Salada
4 minipepinos
4 minicenouras
8 minirrabanetes
2 xícaras (chá) de folhas de rúcula selvagem
2 xícaras (chá) de folhas de mostarda crespa
2 xícaras (chá) de folhas de azedinha
2 xícaras (chá) de folhas de agrião-da-terra
2 xícaras (chá) de folhas de alface baby-leaf
1/4 de xícara (chá) de brotos de beterraba
1/4 de xícara (chá) de brotos de salsão
1/4 de xícara (chá) de brotos de acelga
1/4 de xícara (chá) de brotos de couve-mizuna
1/2 xícara (chá) de flores: minirrosas, lavandas e flores de mel

Molho da salada
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de vinagre de Jerez
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Salada
1. Com um mandoline (fatiador de alimentos), corte fatias finíssimas dos pepinos e também das cenouras, preservando os talinhos. Corte os rabanetes pela metade, sem arrancar os talinhos. Junte as folhas, rasgando as maiores, e deixe os brotos e as flores para a finalização.

Molho e montagem da salada
2. Em uma tigela, misture o azeite com o vinagre de Jerez e polvilhe levemente com sal e pimenta.
3. Monte a salada nos pratos, borrife com a mistura de temperos e finalize dispondo os brotos e as flores.

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