Salmão ao molho de açafrão em pistilos com cogumelos eryngui e ovas

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Por Marcelo Magaldi e equipe Buffet Fasano
Foto Reinaldo Mandacaru

Rende 2 porções

Salmão
2 filés de salmão abertos, de 100 g cada (com 5 cm de largura)
6 aspargos cozidos al dente (com 7 cm de comprimento)
1 fio de óleo para selar o salmão
Sal e pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto

Cogumelos
200 g de cogumelos Eryngui
Azeite de oliva para regar os cogumelos
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho de açafrão em pistilos
1 l de creme de leite fresco
100 g de salsão
100 g de alho-poró
100 g de cenoura
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ramo pequeno de tomilho fresco
1 ramo pequeno de alecrim fresco
Pistilos de açafrão, colocados em 30 ml de infusão de um caldo quente, por 10 minutos.
Sal e pimenta-do-reino, moída a gosto

Montagem
40 g de ovas de salmão
Azeite de oliva e salsinha picada a gosto