Salmão grelhado com aspargos servido com molho raita de pepino fresco

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Por Juliano Cordeiro
Foto Reinaldo Mandacaru

Rende 4 porções

Molho Raita
1 pepino japonês
2 xícaras (chá) de coalhada seca (comprada pronta)
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 1/2 colher (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (chá) de tempero árabe sumac
1/4 de xícara (chá) de dill
Raspas de 1 limão
Sal e pimenta-síria a gosto

Salmão e aspargos
4 filés de salmão fresco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 unidades de aspargos verdes frescos
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração
2 pepinos japoneses cortados em cubinhos
1/2 xícara (chá) de brotos de rabanete
1/2 xícara (chá) de brotos de coentro
1/2 xícara (chá) de brotos de rúcula
1/2 xícara (chá) de flores de borago
1/2 xícara (chá) de verbena vermelha
1/2 xícara (chá) de dill

Molho raita
1. Descasque o pepino e descarte as sementes.
2. Em um liquidificador, bata o pepino com a coalhada, o suco de limão, o azeite, o creme de leite fresco, o sumac, o dill e as raspas do limão. Passe pela peneira, tempere com sal, pimenta-síria e reserve até o momento de servir.

Salmão e aspargos
3. Tempere os filés de salmão com sal, pimenta e regue com o azeite. Passe-os para uma frigideira antiaderente já aquecida e grelhe-os rapidamente, dos dois lados. Complete o cozimento em forno médio, preaquecido a 180°C, por 4 a 6 minutos.
4. Enquanto isso, cozinhe os aspargos em água fervente (coloque-os no início da fervura) com sal, por 2 a 3 minutos, ou até ficarem al dente. Escorra.

Finalização
5. Disponha os filés de salmão nos pratos, com o molho raita e os ingredientes da decoração. Sirva em seguida.

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