Trifle de São Jorge

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Por Ramiro Bertassin
Foto Reinaldo Mandacaru
Serve 10 a 15 porções

Chantilly
500 g de creme de leite fresco
50 g de açúcar

Compota de manga
100 ml de água
200 g de açúcar
2 unidades de manga Tommy cortadas em pedaços

Geleia de frutas vermelhas
100 g de framboesas frescas
50 g de morangos frescos
90 ml de água
100 g de açúcar

Pão-de-ló
5 ovos
100 g de açúcar
100 g de farinha de trigo

Montagem
20 ml de vinho do Porto (ou um pouco mais) para umedecer o pão-de-ló
Alguns pedaços de frutas frescas (as mesmas da decoração)

Decoração
Frutas frescas: morangos, framboesas, cerejas, amoras, mirtilos
Pó de ouro comestível

Chantilly
1. Bata o creme de leite com o açúcar, na batedeira, em duas velocidades, por quatro 4 minutos. Reserve gelado. Compota de manga
2. Em uma panela, coloque a água e o açúcar. Ferva, sem mexer, até obter uma calda em ponto de fio.
3. Inclua as mangas e cozinhe por 10 minutos, em fogo brando.
4. Utilize a compota fria.

Geleia de frutas vermelhas
5. Em uma panela, coloque todos os ingredientes e ferva por 5 minutos.
6. Bata no mixer e reserve.
7. Utilize a geleia fria.

Pão-de-ló
8. Em uma batedeira planetária, bata os ovos e o açúcar com o batedor globo, até o composto dobrar de volume.
9. Peneire a farinha de trigo e junte-a aos ovos batidos, misturando, de leve, com uma colher de pau.
10. Forre uma assadeira com uma folha de papel-manteiga.
11. Com uma espátula, disponha a massa sobre o papel.
12. Asse a massa em forno quente, preaquecido a 200ºC, por cerca de 5 minutos.
13. Retire a assadeira do forno, deixe a massa esfriar e corte-a em discos.

Montagem
14. Borrife o pão-de-ló com o vinho do Porto.
15. Monte em taças, intercalando chantilly, pão-de-ló, compota de manga , pedaços de frutas frescas, pão-de-ló, geleia de frutas vermelhas, pão-de-ló e chantilly.
16. Sirva a sobremesa gelada, com as frutas e o pó de ouro da decoração.

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